Tamales de mole con hojas de papatla

En este post conocerás cómo hacer unos de los platillos típicos de Filomeno Mata y la región del Totonacapan. 

Te contaré sobre cómo se preparan los tamales de mole con hojas de papatla. Una auténtica delicia de la cocina tradicional de Filomeno Mata. 

Sin más preámbulos vayamos a conocer los ingredientes necesarios y los pasos para realizar estos sabrosos tamales, que son parte de la gastronomía totonaca. 

Ingredientes para los tamales de mole con hojas de papatla

La siguiente lista de ingredientes es pensado en preparar unos 100 tamales, así que tú puedes hacer una conversión de acuerdo a la cantidad que quieras preparar. 

• ¼ de  chile ancho
• 1 raja de canela
• 8 clavos
• 6 pimientas
• 6 almendras
• Un puño de pasas
• Una pizca de comino
• 1 barra de chocolate
• 1 plátano macho
• 65 grs. De galleta ovalada
• 1 pan blanco
• 1 tortilla
• 8 chipotles al gusto
• 1 jitomate
• Caldo de pollo
• Carne de puerco
• Ajo al gusto
• 100 hojas de papatla
• Sal al gusto.
• 250 grs Manteca 
• Aceite la necesaria
• Agua.
• 4 kilos Masa de maíz

Poner a cocer la carne para los tamales 

Como primer paso debes de cocer la carne que vayas a usar para los tamales. La carne puede ser de cerdo o de pollo.

Independientemente de la carne que vayas usar, es importante lava la carne con agua caliente, para que la carne quede limpia. 

Posterior a eso, debe de colocar la carne en una olla con agua y sal para darle sabor a la carne. Y esperar a que se cueza. 

Pasos para hacer el mole de los tamales 

Para hacer el mole que se usarán para lo tamales, los pasos son los siguientes: 

Paso uno, lavar y desvenar los chiles anchos para después ponerlo en un recipiente con agua para hervirlo junto el jitomate y el chipotle.

En una sartén se calienta el aceite el suficiente para poner a freír el plátano macho, dorar la galleta ovalada, el pan blanco, las almendras y la tortilla.

Después se tuestan los clavos, la pimienta y la canela

Cuando los chiles y el jitomate estén fríos se licua o muele en metate, si se hace en licuadora se agrega un poco de caldo de pollo o puerco para que sea más fácil licuarlo o puede utilizar el agua en la que se hirvieron los 3 ingredientes.

Los ingredientes fritos, dorados y tostados deben estar fríos o tibios para licuarlos o molerlos en metate junto con las pasas, el comino y el ajo.

Posteriormente se pone a calentar la manteca calculando a ojo de buen cubero en una cazuela, cacerola o una olla para freír los ingredientes.

Cuando la manteca esté bien caliente se agrega los chiles junto con los demás ingredientes previamente molidos agregando la sal, Sin dejar de mover para que no se pegue y queme. Al momento que comience a hervir se agrega la tableta de chocolate. 

No se deje de mover hasta que esté bien frito, si queda muy espeso se añade otro poco de caldo, debe de quedar bien cocido y frito.

El mole para los tamales no debe quedar aguado ni muy espeso

Con respecto a la carne se necesita 100 pedacitos el tamaño es al gusto.

Las hojas de papatla para los tamales 

Uno de los ingredientes primordiales o un elemento indispensable, que no puede faltar, son las hojas de papatla. 

Las hojas de papatla, Sekgnapalhm en lengua tototonaca,  Heliconia schiedeana (nombre científico), son las que le dan ese aspecto y sabor tan característicos de este tipo de tamales.    

El primer paso es limpiar o lavar las hojas de papatla, por que luego se  le pueden llegar a pegar los caracoles, las hormigas o algún otro insecto, ya que estas hojas son recolectadas en el campo. 

Aplicar masa a las hojas de papatla para los tamales 

La masa que se usan para estos tamales, es una masa hecha a base de maíz, que es uno de los alimentos principales de la región y de México.  

Una vez que se tiene las hojas de papatla lavadas, se aplicar una capa de masa sobre las hojas. Se pone una bolita de masa en la hoja para extenderlo hasta lograr un círculo como si fuera una tortilla y luego agregar una capa del mole que se preparó previamente. 

Sobre la masa extendida, ya con el mole, se pone uno o varios pedazos de carne. Después de eso se procede a doblar la hoja, ya con todos los ingredientes. 

Este es un proceso que se repite hasta terminar. Lo primero que puedes hacer es extender varias hojas de papatla, aplicar la masa a todas las hojas. Y posteriormente agregar el mole y la carne.

Cocer los tamales en una olla o vaporera  

Por último, en una vaporera lo suficientemente grande para los tamales. Se añade agua hasta la marca del bote, posteriormente se acomoda la rejilla para poner algunas hojas de papatla en esta.

Una vez que la vaporera esta lista, se empieza a acomodar los tamales para ponerlos a cocer. Para que todos los tamales se cueza deberán pasar de una hora y media, a dos horas a fuego lento.

Comentarios finales

Una vez que hayan pasado el tiempo necesario para que se cuezan los tamales, ahora es momento de probarlos. 

Este es un tamal muy sabroso que se prepara en el municipio de Filomeno Mata y la región totonaca. Estos tamales suelen prepararse en noviembre, para celebrar el día de los fieles difuntos o el día de todos los santos. Aunque también se preparan para celebrar una fecha especial.

Si tienes alguna duda de la preparación, puedes ver el siguiente video.

Y en cualquier época del año se pueden preparar, ya que afortunadamente en la región la hoja de papatla, se puede encontrar en la mayor parte del año.

Si te ha gustado esta receta, comparte con algún familiar o amigo, para que se ponga manos a la obra y preparen estos ricos tamales. 

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